5月17日，在全民营养周到来之际，由中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会主办的《低GI食品与健康白皮书》（以下简称“白皮书”）科普研讨会在北京举行。活动汇聚了营养学界专家与行业代表，围绕低GI（Glycemic Index，血糖生成指数）食品的科学内涵、健康价值及如何指导消费者选择展开深入探讨。功能性碳水化合物与健康产业分会主任委员王红伟博士主持了本次会议。

　　餐后血糖水平与人体整体健康密切相关。碳水化合物消化后产生的葡萄糖进入血液，会引起血糖升高。如果摄入的碳水化合物过于精制，其消化吸收速度较快，便会导致血糖迅速上升，刺激胰岛素分泌。长期处于这种状态，可能会加重胰岛负担，增加患Ⅱ型糖尿病及心血管疾病的风险。科学管理餐后血糖，无论对Ⅱ型糖尿病患者还是健康人群，都具有积极意义，有助于降低慢性疾病及其相关危险因素的发生风险。减缓碳水化合物的消化吸收至关重要，而GI正是衡量含碳水化合物食物升高血糖能力的重要工具。GI需要由专业机构进行检测。GI值≤55的食品可被定义为低GI食品。目前，国内外多项膳食指南均推荐倡导低GI饮食或推荐选择低GI食品，以促进健康。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所向雪松研究员介绍了白皮书的编写背景。他指出，血糖反应受饮食结构、运动、睡眠、情绪、疾病等诸多因素影响。在中国，膳食以精制米面为主，人均GI水平较高，血糖健康风险不容忽视；低GI食品的价值，在于支持构建低GI饮食模式；只有在整体膳食结构健康的前提下，才能真正发挥其积极作用，而不能简单地将“选择了低GI食品”等同于“健康”。但与此同时，无论是产业界还是消费者，对GI的认知仍存在一定偏差。他强调，目前国际上低GI食品市场规模预估已达329亿美元，国内相关搜索热度同比增长56%，呈现快速发展态势。如何引导食品工业规范研发与生产，推动低GI食品产业健康发展，以及如何帮助消费者科学理解并合理应用GI、实现均衡膳食，正是本次白皮书亟待回应的重要课题。

　　江南大学缪铭教授介绍了白皮书的主要内容。白皮书共分为科学定位、GI与膳食指南、数据库、GI与人体健康、影响因素等十个部分。低GI饮食不仅有助于糖尿病之类的特定人群进行血糖管理，也有越来越多的高质量研究显示，它可能在心血管健康、体重控制等方面发挥积极作用。通过调整食品组分（如增加高抗性淀粉、可溶性膳食纤维）、优化加工工艺（如形成蛋白质网络结构、冷加工）、添加功能性成分（如桑叶提取物）等方式可以实现食品的低GI。目前国内已经通过卫生行业标准和团体标准规范了GI检测和标示，并有新的GI检测国家标准正在制定，更加完善了GI法规体系。未来需要从“营养基础理论”“产业推广”“标准体系”三方面继续努力，发展壮大低GI产业。

　　在本次活动中，雀巢积极参与白皮书讨论与交流，为低GI理念在中国的科学传播与应用贡献力量。基于在该领域十多年的研究积累，雀巢开发出一套可基于多种营养成分含量预测GI值的方法，可用于产品的配方初筛，提高研发效率。从血糖管理角度，雀巢倡导在GI和GL（Glycemic Load，血糖负荷）的基础上关注食物的GR（Glycemic Response，血糖反应），因为它考虑了食物碳水化合物的实际摄入情况，能更全面地反映食物对血糖的影响。

　　目前，雀巢旗下多个品牌已推出低GI产品。雀巢怡养系列奶粉专注于为45多岁人群提供每日营养解决方案，全线产品均为低GI；其中关注血糖健康的怡养糖律配方奶粉，不单单是产品本身低GI，经研究验证，随餐服用后还可降低餐后一小时24%的血糖反应。雀巢N3亲体奶系列也拥有多款低GI产品，不仅是低乳糖，还每杯能补充4.75克膳食纤维，为消费者带来更温和、舒适的饮用体验。雀巢早餐谷物品牌Uncle Tobys推出的纯燕麦为低GI，是优质全谷物早餐选择。

　　推动GI理念的普及与应用，是帮助消费者建立科学血糖管理认知的重要一步。面向未来，雀巢也期待与学界进一步加强合作，围绕GL和GR开展更多研究与传播，帮助消费者做出更好的选择。

（文章来源：中国经营报）