海底捞近期在上海开设首家“糖水铺”，采用“店中店”模式独立运营。同时，海底捞还推出了“海底捞大排档火锅”，并计划通过孵化多个餐饮品牌寻求新的业务增长路径。然而，公司主业业绩承压，营收和利润双双下滑。在此背景下，海底捞尝试在非正餐以及非火锅场景中捕捉增量，但新业务和新品牌从试点到规模化盈利仍需时间验证。...

海底捞大排档火锅广州首店即将开业，以更自由、更鲜活的呈现方式探索介于火锅开涮和市集逛吃之间的“餐饮新物种”。该店通过数字化工具实现食品安全管控，结合当地消费者偏好呈现多元化设计风格。...