上证报中国证券网讯（记者孙忠）食用菌行业已是中国种植业中的第五大产业。然而，2024年，食用菌工厂化龙头企业却遭遇了罕见的集体业绩下滑，整个行业正站在发展的关键十字路口。

　　对此，上海证券报专访了中国菌物学会食用真菌专业委员会主任委员鲍大鹏，探讨行业现状与发展前景。

　　鲍大鹏指出，业绩下滑与部分企业核心品种路径依赖有关，导致产能结构性过剩。但中国拥有全球最丰富的野生种质资源库，发展食用菌具有独特优势。当前，行业正从规模竞争转向价值竞争的新阶段。

　　2024年以来，国家政策对食用菌产业日益重视。2025年中央一号文件及《加快建设农业强国规划（2024－2035年）》均对食用菌产业提出了新要求，强调要推动产业提质增效。

　　食用菌企业需避免战略短视

　　鲍大鹏强调，部分头部工厂化企业业绩下滑是战略失误与产能结构性过剩的叠加结果。企业需关注行业内部深层矛盾，避免战略短视。

　　过去一年，大型工厂化食用菌企业普遍面临成本和收益倒挂的挑战。数据显示，部分工业化食用菌年产能增速远超消费端需求增长，导致产品价格承压，菌种供给与消费者需求错位。

　　鲍大鹏建议，企业应关注消费者口味变化，开发适合不同区域、不同人群的健康产品。同时，注重自主育种体系构建，避免过度依赖海外品种引进。

　　整体上，中国食用菌行业仍在健康发展。工厂化生产占比虽未达行业总规模的10%，但传统产区通过“合作社+农户”模式持续健康发展，带动数百万农户增收。

　　中国育种技术的三大优势

　　过去20多年，中国食用菌育种在局部取得突破。上海农科院数据显示，经本土化创新，国内金针菇单瓶产量较日本初期提升67%，单体工厂日产能超日本10倍。

　　国产菌种覆盖率已提升至30%，在黄色金针菇、珍稀菌种领域实现完全自主，并出口欧美市场。中国食用菌育种具有科研主体觉醒、丰富野生种质资源库、庞大市场需求等比较优势。

　　产业链升级的可行路径

　　鲍大鹏表示，当前食用菌产业面临产能结构性过剩、技术应用断层与产业链附加值偏低等问题。中央一号文件提出的“提质增效”是破解之道。

　　他建议，技术驱动型方面要强化自主研发能力，推动工厂化生产向智能化、低碳化升级；生态循环型方面要推广“菌粮轮作”等模式，提升资源利用效率；价值延伸发展方面要向高附加值领域延伸，减少对初级产品的依赖。

　　鲍大鹏认为，食用菌产业的现实挑战折射出中国农业现代化进程中的典型挑战。未来，行业需从“工厂化崇拜”转向“全价值链深耕”，在技术创新与生态可持续中找到新平衡点。

（文章来源：上海证券报·中国证券网）