近期，部分地方的金针菇价格一度出现脉冲式上涨，但迅速回落，目前市价仍在成本价以下波动。一位食用菌厂商负责人向上海证券报记者透露了这一信息。

食用菌行业作为中国种植业中的第五大产业，目前正面临明显的供需失衡问题。行业龙头雪榕生物已连续四年亏损，实际控制人甚至考虑退出。

然而，记者多方采访后发现，以金针菇为代表的食用菌行业，似乎正处于行业格局重塑的关键节点。

2025年4月7日发布的《加快建设农业强国规划（2024—2035年）》明确提出，要壮大食用菌产业，推进合成生物产业化。多位业内人士指出，食用菌不仅能提供高品质的菌类蛋白质，还能在一定程度上替代大豆等产品。随着食用菌产业地位的提升，未来前景可期。

供需失衡导致龙头连亏四年，雪榕生物控制权变更的消息更是加剧了市场关注。食用菌行业已成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业，工厂化生产的品种主要包括金针菇、杏鲍菇等五大品种。

雪榕生物作为行业龙头企业，已连续四年亏损，且2024年亏损进一步扩大。众兴菌业、华绿生物等其他食用菌公司同样面临业绩下滑的困境。

食用菌行业上市公司业绩承压，与过度依赖金针菇业务有关。金针菇平均培育成本较高，但销售价格大幅下行，导致参与者普遍亏损。目前，全国金针菇日产能超过6000吨。

为避免战略短视，食用菌行业必须提质增效，走出符合国情的多样化成长途径。中国菌物学会食用真菌专业委员会主任鲍大鹏指出，应开发符合区域特点的新兴菌种，提升产品风味和口感。未来，食用菌行业应侧重技术驱动，推动工厂化生产向智能化、低碳化升级。

优化品类、分散风险也是应对挑战的重要方式。众兴菌业正在推进“冬虫夏草工厂化仿生培育项目”，以优化产业结构，提高抗风险能力。中国食用菌协会副会长毛传福表示，食用菌企业应坚持多品类、拉长产业链。

向海外进行技术输出也是食用菌行业走出困境的选择之一。上海丰科生物总经理张文宏认为，中国目前有能力向海外市场进行技术输出，推动食用菌产业升级。

不可忽视的是，食用菌产业还能提供优质的菌类蛋白质，对大豆等产品具有替代属性。据估算，若将每年四分之一的秸秆和林木生物质资源用于生产食用菌，可获取大量蛋白质。

数据显示，干食用菌中蛋白质含量较高，且含有9种人体必需氨基酸。国家食用菌产业技术体系首席科学家谭琦表示，食用菌是大食物观中营养与健康的重要载体，未来食用菌产业的价值将得到进一步提升。

（文章来源：上海证券报）