国家标准《烈性酒质量要求第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1-2025）（以下简称“威士忌新国标”）由国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）正式发布，并将于2026年2月1日实施。新修订版增加和修改了大量内容，补充原标准分类术语体系，将威士忌分类增加至麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌、风味威士忌四类，同时增加对原酒、酒龄的定义及相关关键质量指标和检测方法，以解决原标准在分类体系、生产工艺定义等方面的滞后问题。

　　新京报记者注意到，威士忌新国标对桶陈方式以及时间有明确要求，规定单一麦芽威士忌必须在橡木桶中陈酿时间不少于3年，谷物威士忌则必须经过木桶陈酿，且不能使用食用酒精和呈香呈味物质（风味威士忌除外）。同时，新国标对威士忌木桶容积也做了规定，不应大于700L。此外，新国标对产品标示要求更细致，比如谷物威士忌在陈酿过程中如使用橡木片，应在标签中标示；风味威士忌终产品中甜味物质超过5g/L应标示，还建议标示原酒酒龄，让消费者买得更明白。

　　中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月表示，2025版威士忌新国标的出台是国家对行业发展和酒类消费市场重视的体现，不仅解决国际对标和产品技术标准化问题，还大力支持新兴中国威士忌产业的快速发展，促进国产与进口产品公平竞争，保障消费者合法权益。

　　桶材质和桶陈时间均有明确要求

　　早在1989年，我国首次发布了威士忌国家标准，后于2000年和2008年进行两次修订，现行的威士忌国标（GB/T 11857-2008）于2009年6月1日起实施。为适应我国威士忌产业快速发展需求，提升品质与市场竞争力，新修订版的威士忌国标为第三次修订。

　　威士忌新国标修订重点内容包含准名称和标准号、术语和定义、产品分类，并新增生产过程控制要求和产品标志的细化规定。新国标具有可行性、时效性和先进性，为解决消费市场的认知歧义和国际贸易对标问题，国产威士忌产业链上下游单位战略调整，以及产品指标与国际接轨等提供很好的指导意义。

　　与2008版相比，新修订版新增生产过程控制要求，包括单一麦芽威士忌在生产过程中不应使用外源性酶，威士忌生产中不应使用食用酒精、呈色物质（除焦糖色外）、呈香呈味物质（风味威士忌除外），威士忌木桶容积不应大于700L等。

　　元月对此表示，威士忌的质量等级与原料、蒸馏、陈酿、调配等密切相关，若缺失或调整某些工艺环节，产品将失去特征。因此，本次修订增加了生产过程控制要求，进一步规范其生产过程，提升威士忌的质量水平，保护消费者利益。

　　单一麦芽威士忌在橡木桶中陈酿时间不少于3年，与国际接轨，适用于解决进出口贸易的国际对标等问题。对单一麦芽威士忌的生产要求，也参考了苏格兰地区等国际相关标准，如规定在生产中不使用外源性酶，并采用铜制壶式蒸馏器进行2-3次蒸馏；陈酿过程不加入橡木片、橡木屑等橡木制品。此外，威士忌陈酿的木桶容积不应大于700L，这一要求也参考了苏格兰地区等国际相关标准。

　　增加标识要求，提升消费者透明度

　　新版国标对威士忌标志做了细致规定，包括标明产品类型，如麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌、风味威士忌等，避免消费者混淆。同时，要求谷物威士忌及调配威士忌所用的谷物威士忌在陈酿过程中如使用橡木片，应在标签中标示，增强产品透明度，保障消费者选择权和知情权。

　　威士忌新国标还定义了酒龄和原酒。酒龄是指威士忌原酒在木桶中陈酿的时间（不少于2年），与产品灌装后贮藏的时间无关。原酒则是指经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿未经灌装而得到的酒，未经陈酿的酒为“新酒”。新国标建议标示酒龄，标示值为该产品中所使用原酒的最小酒龄。

　　据国联证券统计，中国本土威士忌生产仍处于初级阶段，高年份桶陈产品供应量偏低，桶陈2年及以下的产品占比高达八成，桶陈5年至10年的产品不到14%，10年及以上桶陈威士忌不到2%。对于新版国标威士忌的酒龄，钰之锦蒸馏酒（山东）有限公司总经理兼总酿酒师杨贻功表示，酒龄标示能代表质量高低，但近年来，消费者更注重内在品质和价格，所以市场上出现了很多无年份的威士忌。

　　国产威士忌蓄势待发

　　威士忌作为舶来品，早在19世纪进入中国。近十年来，随着单一麦芽威士忌进口品牌产品逐步进入中国市场，威士忌销量上涨。数据显示，我国威士忌行业销售额从2017年的46.5亿元增长至2023年的80.2亿元，复合年均增长率高达9.5%。目前我国威士忌供应以进口为主，本土产量有限，2023年威士忌进口量达32622吨，进口金额5.84亿美元，约占我国威士忌消费的75%。

　　我国威士忌市场集中度较高，国际品牌占据主要市场份额。东吴证券数据显示，2023年调和苏格兰威士忌在中国市场CR5为85%，单一麦芽苏格兰威士忌也呈现类似格局。同时，2023年我国威士忌行业CR5高达70.9%，其中保乐力加与帝亚吉欧两大巨头市占率分别为24.2%与24.1%，威士忌行业呈现出寡头垄断竞争态势。

　　然而，近两年进口威士忌增速放缓，部分品牌面临跌价困境，经销商亏本抛货。在此背景下，部分原本消费进口威士忌的消费者尝试选择性价比优势明显的国产威士忌产品，为国产威士忌发展提供机遇。

　　随着威士忌在中国的蓬勃发展，从2021年开始，国际烈酒巨头帝亚吉欧与保乐力加筹划在中国建厂，本土酒厂也快速涌现，国内资本布局威士忌赛道。数据显示，2023年中国威士忌总产能突破5万千升，同比增长127%，首次超越同年度的威士忌进口总量。当前国产威士忌已蓄势待发，预计2025年至2026年将迎来新一波国产威士忌浪潮，带动中国威士忌行业整体扩容。

　　以桶陈创新，培育消费群体

　　威士忌行业的快速扩张也暴露出生产工艺标准不一、质量评价体系缺失等问题，亟待标准化建设引领行业规范发展。威士忌新标准的发布将助推中国威士忌产品与国际标准接轨，鼓励企业打造本土特色威士忌产品，形成差异化竞争力。

　　元月认为，2025版威士忌新国标的出台体现了国家对行业发展的重视，一方面解决了市场问题，促使企业提升技术和管理能力；另一方面解决了国际对标和产品技术标准化问题，支持新兴中国威士忌产业发展，促进国产与进口产品公平竞争，保障消费者合法权益，为威士忌消费市场的健康可持续发展奠定基础。

　　上海鼎唐国际贸易有限公司查巧玲表示，新国标为国产威士忌走向专业化和国际化提出明确要求，提升产业规范化、品质和消费者信心，为国产威士忌找寻本土差异化搭建了舞台。新国标既创新又约束了橡木制品使用边界，用国际最高标准限制了陈酿时间和橡木制品禁令，保护国际竞争的公平性，也保护国内同类产品国际化的话语权。

（文章来源：新京报）