国家标准《烈性酒质量要求第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1-2025）（以下简称“威士忌新国标”）由国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）正式发布，并将于2026年2月1日实施。此次新修订版增加了大量内容，对威士忌分类增加至麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌、风味威士忌四类，并补充了原酒、酒龄的定义，同时增加了关键质量指标及检测方法。

　　新国标的实施，使得威士忌企业生产更加规范，品质得到进一步保障。其中，单一麦芽威士忌必须在橡木桶中陈酿不少于3年，谷物威士忌需经过木桶陈酿；威士忌不得使用食用酒精和呈香呈味物质（风味威士忌除外），且木桶容积不应大于700L。此外，新国标对产品标示要求更为细致，如谷物威士忌使用橡木片陈酿需在标签中标示，风味威士忌中甜味物质超过5g/L也应标示，建议标示原酒酒龄，让消费者购买时更加明了。

　　中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月表示，2025版威士忌新国标的出台体现了国家对行业发展和酒类消费市场的重视，不仅解决了国际对标和产品技术标准化问题，还大力支持了新兴中国威士忌产业的快速发展，促进了国产与进口产品的公平竞争。

　　桶材质和桶陈时间明确规范

　　公开资料显示，我国早在1989年首次发布了威士忌国家标准，历经2000年和2008年两次修订，现行国标于2009年6月1日起实施。为适应威士忌产业快速发展需求，提升品质与市场竞争力，新修订版国标进行了第三次修订。

　　新国标修订重点包括术语和定义、产品分类的更新，新增了生产过程控制要求，并对产品标志作出细化规定。其中，对“威士忌”“麦芽威士忌”“谷物威士忌”“调配威士忌”等术语进行了更改，增加了“单一麦芽威士忌”“单一谷物威士忌”的分类。同时，要求必须在同一个工厂完成糖化、发酵、蒸馏过程，对生产过程进行了更为详细的规定。

　　与2008版相比，新修订版还新增了生产过程控制要求，如单一麦芽威士忌不得使用外源性酶，威士忌生产中不得使用食用酒精、呈色物质（除焦糖色外）、呈香呈味物质（风味威士忌除外），木桶容积限制等。

　　元月指出，威士忌的质量与原料、蒸馏、陈酿、调配等密切相关，新国标通过增加生产过程控制要求，进一步规范了生产过程，引导行业规范发展，提升了整体质量水平，保护了消费者利益。

　　标识细化，消费者购买更透明

　　新国标对威士忌的标志做了细致规定，要求标明产品类型，确保消费者能够明确区分风味威士忌与传统威士忌产品。同时，对谷物威士忌及调配威士忌所用谷物威士忌在陈酿过程中使用橡木片的情况，也需在标签中标示，增强了产品的透明度。

　　此外，新国标增加了酒龄和原酒的定义，建议标示酒龄，以维护消费者权益，避免原酒、新酒与威士忌产品概念混淆。目前，线上售卖的国产威士忌产品中，标注酒龄的情况并不多见，但新国标的实施将有助于规范市场秩序，提升产品品质。

　　国产威士忌蓄势待发

　　威士忌作为舶来品，早在19世纪进入中国。近年来，随着单一麦芽威士忌进口品牌产品逐步进入中国市场，威士忌销量呈现上涨趋势。数据显示，我国威士忌行业销售额从2017年的46.5亿元增长至2023年的80.2亿元，复合年均增长率高达9.5%。然而，市场仍以进口为主，本土产量有限。

　　尽管国际品牌占据主要市场份额，但近两年进口威士忌增速放缓，部分品牌面临跌价困境。这为国产威士忌提供了发展机遇。数据显示，2023年中国威士忌总产能突破5万千升，同比增长127%，首次超越同年度的威士忌进口总量。

　　随着威士忌在中国的蓬勃发展，国际烈酒巨头纷纷筹划在中国建厂，本土酒厂也如雨后春笋般涌现。中国酒业协会数据显示，已有45家企业处于在建或投产、待建阶段，覆盖12个省市和自治区。预计2025年至2026年将迎来新一波国产威士忌浪潮，带动中国威士忌行业整体扩容。

　　创新培育消费群体

　　威士忌行业的快速扩张也暴露出一些问题，如生产工艺标准不一、质量评价体系缺失等。新国标的发布将助推中国威士忌产品与国际标准接轨，鼓励企业挖掘中国特色，打造本土特色威士忌产品。

　　元月认为，新国标的出台不仅解决了市场问题，设置了更高门槛和更严格规范，还很好地解决了国际对标和产品技术标准化问题，支持了国产威士忌产业的快速发展。同时，通过对产品和服务质量的严格把控，保障了消费者权益，维护了市场公平竞争环境。

　　业内人士指出，新国标为威士忌产业的发展提供了更大空间，满足消费者多样化需求。同时，通过明晰产品标示信息、强化质量控制要求和规范生产流程，提升了消费者对威士忌产品的信任度和满意度。