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全国白酒标准化技术委员会发布《白酒质量通则》国家标准征求意见稿，旨在科学总结中国白酒工艺特征，建立消费者导向的品质表达标准化语言，推动白酒国际化发展，提升市场竞争力。

　　新京报讯（记者秦胜南）2月21日，全国白酒标准化技术委员会发布关于征求《白酒质量通则》国家标准（征求意见稿）意见的通知。为清晰地表达中国白酒特征，征求意见稿对“白酒”“酒曲”“发酵容器”等术语进行了明确定义。此次修订首次建立了面向消费者的白酒品质表达标准化语言，旨在帮助消费者更直观地了解和识别中国白酒特性，科学总结了中国白酒的工艺特征属性，进一步规范和推动中国白酒国际化发展。

　　我国作为世界上最早利用蒸馏技术生产蒸馏酒的国家，白酒作为特有的传统蒸馏酒，具有悠久的历史，是中国传统酒文化的重要载体。随着全球经济一体化进程深入以及我国综合国力提升，白酒行业持续推动传统白酒国际化，但白酒在国际上的形象尚未统一，导致国际化进程缓慢。

　　因此，《白酒质量通则》国家标准的制定充分考虑了产业发展现状和发展趋势，通过科学总结中国白酒的工艺特征属性，并对关键工艺进行描述，旨在规范和推动中国白酒国际化发展，提升市场竞争力。同时，修订稿首次建立了消费者导向的白酒品质表达标准化语言，直观展现中国白酒特性，丰富和完善标准技术内容，推动白酒产业标准化、国际化、规范化发展。

　　为清晰表达中国白酒特征，修订稿对“白酒”“酒曲”“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”等术语进行了定义。其中，“白酒”定义强调谷物和酒曲的使用，描述了白酒的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等生产过程。酒曲作为中国白酒生产的核心要素，其原料、生产特点及其作用也被明确。此外，特色容器名称也被列入“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”的定义中，进一步明晰了中国白酒的典型特征。

　　本次修订将理化指标统一，不再区分高低度，删除了按酒精度分类。同时，修订稿充分结合白酒生产工艺现状，系统总结和抽提了中国白酒生产工艺特点及共性，针对生态环境、原料、原料处理、酒曲、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺环节提出了相应的控制要求。

（文章来源：新京报）