日前，市场监管总局发布了《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》，旨在进一步规范外卖商家的营销行为，明确网络餐饮平台的主体责任，共同防范外卖餐饮浪费现象。

　　在广州餐饮外卖市场，响应这一号召的商家们纷纷推出了小份菜、半份菜以及单人餐等多种选择，帮助消费者更加精确地估算用餐量。这些举措不仅丰富了顾客的用餐体验，提供了更多选择，同时也有效减少了厨余垃圾和食物浪费。

　　近年来，在国内餐饮消费领域，杜绝“舌尖上的浪费”已成为社会新风尚，小份菜环保外卖更是掀起了一股新潮流。

　　记者对广州餐饮外卖市场进行了深入调查，发现小份菜已成为当前消费者外卖点单的主流选择。无论是“单人餐”还是“双人餐”，这些小分量多品种的套餐都备受消费者欢迎。有火锅店透露，店内近90%的菜品都可以半份形式选购，且半份菜的点单率超过了80%。更有餐厅表示，推行外卖小份菜后，门店的营收也实现了增长。

　　在广州，小份菜已成为杜绝外卖浪费的“妙招”。天河一家设计公司的陈女士表示：“公司没有饭堂，我经常要点外卖吃。自从外卖商家推出‘单人餐’以后，一周5天每日都能吃到不同花样的食物，而且‘单人餐’不浪费，正好能吃完。连酸菜鱼也有单人餐，味道很香。”

　　记者在外卖平台上看到，如今绝大多数商家都推出了按人数规划的套餐，如“单人餐”、“双人餐”等，品类十分齐全，覆盖了火锅、酸菜鱼、炒粉炒面焖饭等多个品类。同时，也有个别商家推出了小份菜，按半例牌来制作。

　　为了提醒消费者适量点餐，一些外卖平台还设置了“提醒”功能。当点餐过量时，这一功能便会及时出现。例如，在美团外卖平台上的一家粤菜馆，当记者点击单人套餐且份数超过4份时，页面便弹出了“适量点餐”的提示。《指引》明确要求网络餐饮平台以显著方式提示消费者适量点餐，优化餐品信息展示方式，并完善满减凑单机制。

　　美团方面表示，公司正在持续优化起送价规则、满减凑单优惠机制等商家营销和运营策略。针对调研中发现的“主食浪费”问题，美团近期对“满减凑单”页面进行了更新，不再展示主食类餐品，并不断更新主食类餐品范围以避免浪费。同时，取消了首页商家列表中的“满减”和“折扣菜”优惠展示标签，增加了“随机用户评价”和“近期好评度”等能综合反映餐品质量及消费者认可度的标签。

　　小份菜的推出不仅满足了顾客的个性化需求，还拉升了门店的营收。至潮餐厅主理人李先生表示，餐厅在设置小份菜后，平均每月营业额同比有了10%的增幅。虽然每份餐品的单价降低了，但由于切中了顾客需求，顾客更愿意消费且频次增加，反而带动了销售。

　　九毛九集团方面负责人也表示：“目前，越来越多消费者希望能有更灵活、适中的餐量选项。单人餐满足了这部分消费者的需求；同时它还能帮助消费者更加精准地估算用餐量，避免点餐过多造成食物浪费。这样我们能更科学地调整备餐量，从源头上减少食材的损耗。”太二酸菜鱼餐厅也推出了酸菜鱼单人餐、小炒黄牛肉单人餐等。

　　海珠区六元素海底捞的经理董强表示：“我们在菜单规划上提供了半份菜以及针对一人食、两人食、多人食场景的外送套餐。在海底捞自有外送平台的支付页面增加了提示语，提醒顾客按需点餐，切实减少餐饮浪费。像很受食客欢迎的捞派滑牛肉、捞派肥牛、捞派鸭肠等，‘半份菜’的销量十分好，点单率超80%。”

　　对于小份菜的发展，凌雁管理咨询首席分析师林岳建议：“防范餐饮浪费需要多方努力，包括餐饮商家、外卖平台和消费者。商家和平台应合理宣传，倡导健康饮食和合理搭配；同时，消费者也应理性看待促销，在合理范围内点餐，减少一次性餐具的使用。”

　　然而，也有消费者反映小份菜的价格问题。薛先生曾点过一份35元的生炒菜心外卖，里面只有7根菜心。他疑惑道：“小份菜难道只有三四根菜心，售价还要17元？”对此，专家建议商家在设计小份菜时要实事求是，不能打着小份菜的名堂进行不合理收费，损害消费者权益。

（文章来源：广州日报 全媒体记者曾繁莹）