近日，北京东四牌楼新开的京东“七鲜小厨”一开业便迎来爆单。透明厨房内，三台机器人操控着四口炒锅高效运转，操作员只需投入预制食材包。短短数小时内，订单排号就超过700单，直观展现出旺盛的需求。

　　这一火爆开局并非偶然。“七鲜小厨”作为京东的重点项目，其核心模式“机器人炒菜+外卖专营”直击中餐行业效率痛点。其初步成功不仅验证了机器人炒菜的商业可行性，更将商用炒菜机器人推向了大众视野。

　　这种模式的快速起量，精准回应了当下中餐行业对降本增效的迫切需求。某餐饮数据企业相关负责人透露：“今年，连锁餐饮企业排队拜访炒菜机器人公司已成常态。”

　　市场热度在数据层面得到了印证。2024年我国烹饪机器人线上市场销售额达2.9亿元，销量约14万台，同比大幅增长54.4%。资本也闻风而动，“七鲜小厨”的炒菜机器人供应商橡鹿科技已获得京东的 A 轮及战略轮独家投资。

　　事实上，过去一年，具备烹饪能力的机器人正加速涌入餐饮业。从斯坦福华人团队展示的具备复杂菜品制作能力的Mobile ALOHA，到添可智能“食万星厨”宣称的“1人操作5台设备”，技术迭代正不断拓宽其应用边界。

　　炒菜机器人重塑中餐成本结构 —— 租金砍半，人力直降六成。

　　据悉，中餐行业正面临人力成本攀升等沉疴痼疾。在此背景下，以供应链重构和自动化技术为核心的解决方案，尤其是炒菜机器人，被视为实现标准化生产的关键突破口。

　　炒菜机器人是如何化解这些痛点的？添可相关负责人介绍：“炒菜机器人的核心在于拥有智能系统和标准化菜谱。这套系统能精确控制烹饪过程，确保每道菜品口味稳定，达到酒店级水准。在效率方面，单台设备出餐仅需2-3分钟。更重要的是，通过‘1人协同操作5-6台设备'的创新模式，整体厨房效率较传统后厨提升30%，人力成本更是大幅降低60%，缓解了租金和人力带来的压力。”

　　即便面对高峰时段的挑战，炒菜机器人也能从容应对。“炒菜机器人系统支持‘1人+多台设备’协同工作，并能根据订单优先级智能分配任务。” 上述负责人补充道。

　　据蓝鲸科技记者了解，连锁餐饮品牌小菜园已在其全国660家门店中部署了炒菜机器人。其招股书明确指出，炒菜机器人技术是实现 “操作调味精准、菜品口感稳定”的关键。

　　成本结构的优化则提供了更为直观的佐证。深圳一家主要依赖炒菜机器人的餐厅老板告诉蓝鲸科技记者：“在至少2台设备协同运作下，餐厅日均出餐量超过500份，其中售价28元的黑椒牛柳饭单日复购率高达47%。”

　　另一位采用该模式的餐厅经营者提供了具体的成本对比：在传统小店模式下，月租金约2万元，两名厨师工资合计约1.8万元；而采用机器人方案后，后厨面积大幅缩小，节省了不少租金，据其计算，仅需约半年时间即可覆盖设备的初始投入成本。

　　炒菜机器人加速融入餐饮业，但普及之路仍存挑战。

　　炒菜机器人正加速融入餐饮业，不过 “七鲜小厨” 并非这一领域的先行者。在此之前，众多餐饮品牌就已开启了对这项技术的应用探索。

　　推动这股浪潮的核心驱动力源于技术的突破。某券商研究员表示：“AI 大模型技术的应用被证实是提升机器性能的关键。这项技术让机器人能够理解复杂指令，并做出精准、灵活的反应。”

　　正是这些技术进步，叠加餐饮业对效率和标准化的需求，共同点燃了市场活力。据 QYR 数据显示，在中国市场，2024年上半年家用烹饪机器人线上销售额达1.3亿元，同比增长 41.2%，全年预计达到2.9亿元，同比增长33.9%；商用领域的增长更为迅猛，特别是在团餐市场，年增速高达 120%。这也吸引了橡鹿机器人、珠海优特、不停科技、长膳智能、添可等一大批厂商纷纷涌入。

　　尽管市场热度高涨，炒菜机器人距离大规模普及还有不小的距离。

　　技术成熟度不足是首要障碍。机器人行业人士李思欣表示：“当前炒菜机器人在烹饪效果、稳定性、操作便捷性等方面仍有提升空间。一个突出的例子是，对食材受热均匀和形成‘锅气’至关重要的‘颠锅’手法，机器人目前还难以完美模拟厨师的动作和力度。”

　　成本是制约普及的另一大关键因素。据了解，目前主流商用炒菜机器人的单价多在1万至5万元，高端机型甚至超过10万元，这对资金实力有限的中小餐饮店构成了不小的压力。

　　应用场景的局限性也相当明显。目前，炒菜机器人主要在连锁餐饮、团餐等领域用于制作标准化程度较高的快餐、简餐等基础菜品；对于需要复杂烹饪技巧和个性化调味的精品菜、招牌菜，其能力尚有欠缺。

　　一位深圳中餐连锁品牌老板向记者坦言，其门店仅在制作炒饭、炒面等基础菜品时使用机器人，招牌菜仍需厨师手工制作。此外，在菜品简单、人工成本低且厨房空间有限的小型餐饮店中，炒菜机器人的性价比不高，应用也相对较少。

（文章来源：蓝鲸新闻）