编者按：站在2025年的门槛上，回望2024年的酒业版图，白酒板块砥砺前行，啤酒赛道高端竞争白热化，葡萄酒行业抱团取暖静待春暖花开，渠道变革下共克时艰。值此辞旧迎新之际，北京商报·中国酒业频道精心策划“观澜酒业2025”年度专题，深入剖析行业动态，展望2025年发展趋势。

在追求生活品质与个性表达的今天，摇滚乐与精酿啤酒已成为年轻人追求精神自由的“避风港”。在这个避风港中，消费者如同行业的一面镜子，映照出精酿啤酒行业的每一次微妙变化。近年来，消费者需求从颜值转向口味，再进化到个性化，精酿啤酒行业也随之演变。北平机器联合创始人李威认为，这些变化并非无迹可寻。

步入东城区纳福胡同的北平机器，红砖墙面与工业风装修交织出独特的空间氛围。站在二楼走廊，李威娓娓道来，讲述消费者口味变迁的历程。

产品低度化趋势

近年来，啤酒口味多元，小麦啤酒、IPA、增味啤酒等各有拥趸。李威指出，精酿啤酒市场趋于成熟，未来难再有单一风格席卷市场。然而，在消费者追求个性表达的推动下，浅色、低度数的精酿啤酒正逐渐成为主流。专业酒吧中，IPA等新世界酒花类产品已超越小麦类精酿啤酒，深色类精酿逐渐减少，从业者需调整产品品类，向低度畅饮类、酒花类转变。

据《当代年轻人轻饮酒调查报告》，超80%年轻人偏爱中低度酒，其中59%以上青睐中低度白酒带来的微醺感。低度化与多元化满足了新消费群体的需求，尤其是女性消费者的快速崛起，成为推动精酿啤酒低度化的重要力量。李威表示，女性消费者增速远超男性，北平机器男女消费比例已接近五五开。

渠道线上化趋势

消费群体转变与消费场景从聚会向居家自饮的转变，共同推动了精酿啤酒渠道从线下向线上的迁移。传统精酿啤酒酒吧曾是重要载体，但如今线上渠道愈发受到重视。李威认为，随着消费场景转变，线上渠道将成为市场竞争的关键。未来，线上渠道销售的产品包装、销售方式及性价比将成为主要竞争点，忽视线上市场将失去重要销量。

在精酿啤酒的商业逻辑中，消费场景转变要求更具性价比的产品在线上流通。实体店更多为氛围与服务买单，而居家自饮则更注重性价比。因此，从业者需针对不同消费场景制定策略。

面对行业高速发展，李威建议精酿啤酒从业者坚持做自己擅长的产品，不盲目跟风布局新品类。他总结2024年精酿行业为“速度放慢”“实体艰难”“两极分化”，增速放缓，实体店经营困难，但头部与底部品牌表现优于腰部品牌，呈现沙漏状。

对于2025年趋势，李威认为深色类精酿将减少，浅色、低度精酿流行。低度畅饮类、酒花类啤酒畅销部分归因于女性消费者崛起，但男女口味差异并不显著。居家自饮比例提升促使线上渠道重要性增加，未来线上渠道销售的产品包装、销售方式及性价比将成为市场竞争的主要板块。

资本介入对中小精酿品牌而言，意味着获得资金、渠道及快速发展机会，但也可能失去个性。工业啤酒大厂尝试自建精酿品牌，难点在于精酿基因与品牌故事展现。尽管大厂有技术、渠道及资金优势，但精酿品牌成功概率较低。未来，若尝试不成功，大厂可能转向收购成熟精酿品牌。

李威认为，国内精酿啤酒的灵魂在于为消费者带来多元化产品体验，同时蕴含精神属性与自我价值找寻。精酿啤酒是在地商品，一个地方一个口味，如北平机器的“明前龙井”绿茶产品，充满中国属性。精酿啤酒的内在属性是表达自我，包括性格、审美、口味及风土习俗等。

（文章来源：北京商报）