“最近一两年，重庆的一位网友在社交平台发帖称，自己基本不吃猪肉，转而选择牛肉作为替代。”这一饮食习惯的转变，似乎反映出我国牛肉市场的一个新趋势。

2024年以来，我国牛肉市场经历了一场前所未有的价格波动，价格大幅下跌。截至2025年1月10日，全国牛肉批发市场均价已跌至58.68元/公斤，同比下跌17.5%。这一价格创下自2018年11月初以来的新低。

业内人士指出，肉牛产能的持续增加、牛肉进口量的提升以及消费增长不及预期等多重因素，共同冲击了我国牛肉市场。尽管目前处于春节前的消费旺季，但牛肉市场供应依然相对充裕，价格上行压力较大。然而，随着产能的不断清退和低价牛肉对消费的潜在刺激，2025年牛肉价格继续下跌的空间或有限，甚至有望迎来温和上涨。

数据显示，自2023年以来，我国肉牛和牛肉价格便一路下跌。农业农村部监测数据显示，截至2025年1月10日，全国牛肉批发市场均价已跌破60元/公斤大关，而2024年同期该价格还在71.13元/公斤左右。卓创资讯牛肉分析师马丽媛表示，此轮牛肉价格下跌行情始于2023年，其中2024年上半年跌幅尤为明显。

除了供给增加外，牛肉进口量的激增也对国产牛肉价格形成了利空。中国畜牧业协会有关负责人此前表示，我国牛肉进口量已从2013年的不足30万吨增长到2023年的274万吨，相当于国内产量的36.4%。2024年以来，牛肉进口量继续激增，进一步加剧了国产牛肉市场的竞争。

此外，部分地区零散屠宰情况增加以及消费增长不及预期也是此轮牛肉价格下跌的原因之一。由于肉牛养殖利润下滑，不少地区养殖户增加了自宰比例，导致多地屠宰户数增加。同时，餐饮、预制菜等行业也转向综合成本更低的进口冻肉，国产牛肉消费空间受到挤压。

展望未来，供应方面，国家统计局数据显示，2024年前三季度牛肉累计产量为532万吨，同比增长4.52%。卓创资讯肉类市场分析师高婷婷表示，从历史季节性供应变化推算，2024年四季度的牛肉产量同比将增长5%左右。而需求方面，虽然2024年牛肉价格跌至低位后，终端购买热情有所增加，但整体需求增量有限。

短期来看，高婷婷预计2025年一季度牛肉价格或难有起色，预计在60元-60.65元/公斤区间震荡。而全年来看，马丽媛表示，随着牛肉产能去化情况的逐渐显现，2025年牛肉价格有望迎来低位上涨行情，但年均价可能与2024年差距不大。

范晓华则认为，近两年产能不断清退以及母牛配种率下降，或使得2025年小牛犊供应量显著减少，有望提振养殖端的信心。然而，由于育肥公牛仍然维持正常出栏，且需求端暂时未有显著利好，因此不宜过高评估供应端减少的幅度。总体来看，2025年我国牛肉价格有望呈现温和偏强态势，拐点可能在下半年出现。

（文章来源：中国证券报，图片来源于网络）