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茅台集团科技创新和人才工作大会宣布了酿造过程及环境中的微生物数量，并公布了未来10年科创全新规划，包括五大酿造关键核心技术研究体系和人才培养计划。

3月20日，茅台集团在其本部举办了科技创新和人才工作大会。会上，茅台集团首次披露了酿造过程及环境中的微生物数量，并公布了未来十年的科技创新规划。

图片来源：贵州茅台官微

茅台集团董事长丁雄军在会上表示，茅台集团科技创新的综合指数在主要白酒企业中遥遥领先。他详细介绍了茅台近十年构建的五大酿造关键核心技术研究体系，其中微生物研究体系和酿造工艺技术体系是基础。

最新发布的《茅台集团科技创新工作报告》显示，茅台已构建了以酿造微生物多样性、稳定性和代谢机理解析为核心的基础研究体系，以及以传承传统工法、数据阐释指导和科学改进优化为主体的酿造工艺技术体系等五大体系。这些体系的建立为茅台酒的品质恒定提供了有力保障。

会上，茅台集团首次公布，酿造过程及环境中共有1946种微生物，其中1063种为细菌，883种为酵母菌和丝状真菌类微生物。同时，茅台已准确定性茅台酒中965种风味物质，其中730种有风味贡献，361种有关键风味贡献。

针对公众普遍关注的“茅台为什么好喝”的问题，丁雄军给出了标准答案：茅台酒含有的香味物质种类丰富、比例协调平衡，使得其香气宜人、入口协调细腻、诸味融合、丰满厚实，饮时舒适度好。

为保持茅台酒品质的稳定，茅台集团将传统感官评价与仪器分析相结合，建立了特征性风味物质的监控方法和茅台酒品质稳定性评价方法。

丁雄军还表示，茅台将坚定不移地走创新发展道路，全力打造科技创新人才高地。茅台计划到“十四五”末，创建2-4个国家级创新平台，如“传统发酵食品先进制造重点实验室”，并实施领军人才“首席计划”，培养千名高级技术人才。

此外，茅台还提出了“杰青计划”，旨在加大35岁左右人才的培养力度，计划到“十四五”末，培养5-8名35岁以下公司核心专家和30-40名优秀青年人才。

展望未来，茅台集团计划在未来十年内开展200余项科技创新项目，以提升传统酿造领域的科技创新水平，并抓住新一轮发展机遇，推进传统产业提质升级。

（文章来源：证券时报）