4月17日，中国烹饪协会发布《3月份中国餐饮业表现指数报告》（以下简称《报告》），基于5589份有效调查问卷，系统呈现了当前餐饮行业的经营现状。《报告》显示，3月份中国餐饮业表现指数为39.77，环比下降3.03，低于中性水平10.23，行业整体继续处于收缩区间。

　　▲中国餐饮业表现指数趋势/图片来自中国烹饪协会官网

　　值得关注的是，《报告》在月度指数报告中系统性指出，平台高频大额补贴已成为扰乱餐饮行业正常经营秩序的重要因素，并明确建议“严格规范平台大额补贴行为，提升补贴规则透明度”。

　　1、三重压力叠加，平台补贴被列为关键变量

　　《报告》将当前餐饮行业承压归因于三重因素的叠加效应：平台高频大额补贴、消费者价格敏感度上升与企业经营成本上涨。其中，平台补贴问题被置于最突出位置。

　　《报告》指出，在平台大额补贴集中投放期间，企业正常定价机制与经营节奏受到较大干扰，部分以堂食为主的企业及规模以下餐饮商户受影响更为突出，“餐饮行业价格体系在大额补贴竞争中受到冲击”。

　　▲中国餐饮业表现指数整体趋势/图片来自中国烹饪协会官网

　　数据印证了这一判断。3月份餐饮业现状指数仅为37.36，环比下降5.57；客流量指数降幅最大，环比下降7.70，节后消费需求回落叠加补贴竞争对到店频次的分流效应，成为经营压力加大的主要原因。

　　2、中小商户首当其冲，行业分化加剧

　　《报告》进一步揭示了平台补贴对不同规模企业的差异化冲击。

　　规模以上门店表现指数为52.70，虽环比下降但仍维持在中性水平以上；而规模以下门店表现指数仅为33.30，大幅低于中性水平，门店销售额指数更是降至28.07。两者差距达19.40，分化态势扩大。

　　▲中国不同规模餐饮业表现指数趋势/图片来自中国烹饪协会官网

　　在业态层面，以中式正餐（38.90）、火锅（39.90）为代表的堂食依赖型业态回落幅度最为明显。这与《报告》所指出的“以堂食为主的企业受平台补贴影响更为突出”形成直接呼应——当外卖端的大额补贴将消费者引导至线上低价渠道时，堂食场景的客流被进一步分流，企业议价能力遭到削弱。

　　3、行业共识加速形成：平台补贴必须受到规范

　　中国烹饪协会在《报告》中明确提出：“平台补贴行为的规则边界与运行机制仍有待进一步明晰，建议严格规范平台大额补贴行为，提升补贴规则透明度，帮助企业稳定预期，促进市场运行更加平稳有序。”

　　事实上，这一呼声并非孤立信号。就在数天前（4月8日），中国连锁经营协会会长彭建真在2026中国连锁餐饮峰会上再次公开倡议：平台应停止大额补贴。彭建真援引数据指出，2025年全国餐饮相关停业商户达339万家，同比增长9.4%；近三分之二的出清商户经营不满两年，大量新入局者在经验积累期就被激烈竞争挤出市场。他将反对“内卷式”补贴列为协会下一阶段的重点工作方向。

　　4月18日，重庆日报发表经济时评文章《叫停外卖内卷，关键要管住平台大额补贴》，援引复旦大学基于4万余家商户交易数据的研究指出：平台补贴加码后，商户订单量增长约7%，但实收金额与总利润不增反降，利润降幅逼近8.9%。文章直言：“巨额补贴并没有真正做大消费总盘子，反而把单价更高、利润更厚的堂食硬生生拽进了低利润的外卖泥潭。”

　　4、政策信号已明确，行业呼唤回归价值竞争

　　在行业协会密集发声的同时，监管层面的政策信号同样日趋明确。4月8日，市场监管总局等三部门召开合规指导会；4月10日，《互联网平台价格行为规则》正式实施，明确严禁平台利用算法“强制跟价、降价”，切实规范补贴行为，坚决遏制恶性价格竞争。

　　从中国烹饪协会的数据报告，到中国连锁经营协会的行业倡议，再到监管部门的制度落地，一个清晰的共识正在加速凝聚：平台出资的大额补贴不是市场繁荣的加速器，而是行业生态的破坏者。当补贴成为流量绑架的工具、定价权被从商户手中夺走时，从堂食到外卖、从中小商户到头部品牌，整个餐饮行业都将承受代价。

　　中国烹饪协会在《报告》中强调，帮助企业稳定预期、促进市场平稳有序运行，关键在于明晰补贴行为的规则边界。把定价权还给商户，让竞争回归供应链效率、服务品质和品牌价值的维度，餐饮行业才能真正走出“赔本赚吆喝”的困局。

（文章来源：21世纪经济报道）