地方美食标准化：挑战与机遇
AI导读：
本文探讨了地方美食标准化的重要性，并分析了在推进标准化过程中需把握的几点原则。
不久前，《淮扬菜（淮安）经典菜肴操作规程》发布，通过系统梳理软兜长鱼、朱桥甲鱼羹、清蒸淮白鱼等30道经典淮扬菜品的原料选用、制作工艺与成品标准，推动淮扬菜从传统技艺迈向可复制、可评价的现代产业体系。
近年来，从南京鸭血粉丝汤到广西螺蛳粉，从云南过桥米线到河南胡辣汤……越来越多地方特色美食通过“立标准”形成规范，迈向产业化。这一趋势背后，是传统“师徒传承、经验把控”模式难以满足现代食品安全与规模化发展需求的现实反映。...
（文章来源：经济日报）
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