日前，江西省市场监管局发布《“江西小炒”术语和定义》地方标准，旨在进一步规范并推广“江西小炒”这一餐饮品牌，提升其在全国范围内的认知度与影响力，为消费者和行业提供清晰、统一的品质指引。

　　作为赣菜品类代表之一的“江西小炒”，以其食材现烹、旺火快炒的烹饪特点，香辣咸鲜的口味风格，实惠亲民的菜品价格和深厚的文化内涵，近年来在全国范围内收获了众多消费者的认可和喜爱。由于大多数菜肴都需要旺火速成，且口味往往没有修正调整的机会，迫切需要标准化、规范化、流程化的手段使其口味趋向一致，出品能够统一。

　　该标准由江西省商务厅提出，江西省餐饮标准化技术委员会技术归口，江西省餐饮烹饪饭店行业协会牵头，联合多家单位共同制定。标准的出台，能够使得“江西小炒”具备“旺火快炒”“生炒”等独特技法标准化操作流程，有效避免传统手艺流失。

　　此外，标准还明确了经典菜式的选材、调味和火候标准，确保菜品风味正宗，保障“江西味”的精准输出，更好地推动赣菜标准化、产业化、品牌化发展。

（文章来源：上海证券报·中国证券网）