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市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，明确不同规模企业总部监管部门，要求建立工作制度机制，细化企业总部责任义务。

　　本报北京9月28日电 （记者林丽鹂）市场监管总局近日发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，此规定为餐饮安全保驾护航。

　　餐饮服务连锁企业覆盖地域广、交易量大、所涉人群多，餐饮安全至关重要。必须压紧压实其食品安全主体责任，紧盯企业总部、分支机构、中央厨房、门店等各个参与主体，以及采购、加工制作、贮存、配送等环节，全方位切实防范食品安全风险。

　　规定明确，门店数量在1万家以上、1000至9999家、999家以下的餐饮服务连锁企业总部的食品安全监管工作分别由省级、市级、县级市场监管部门负责；明确省级市场监管部门的工作统筹职责，要求其根据餐饮服务连锁企业总部管理的门店数量变化情况，在每年1月确定本行政区域内各级市场监管部门负责监督管理的企业总部，保障监管有序。

　　规定要求，餐饮服务连锁企业建立总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控的工作制度和机制。对企业总部“管什么”“怎么管”予以明确，细化企业总部在考核评价、人员培训、“互联网 + 明厨亮灶”等方面的责任义务，强化餐饮安全管理。

（文章来源：人民日报）