21世纪经济报道记者刘婧汐南方财经全媒体记者张梦琦

贾国龙与罗永浩的“对轰” 尚未落幕，预制菜话题也依旧热度不减。预制菜争议中，消费者态度鲜明：反对餐厅现炒菜时“投喂”预制菜。消费者期待餐饮业涌现“于东来”式人物，平衡产业效率与消费体验。

现阶段，各界对预制菜认知存在分歧。部分从业者担忧西贝事件加剧“污名化”，如河南某地预制菜园区“连夜改名”。有从业者表示，符合标准的预制菜是现代食品工业产物，希望大众客观看待其产业价值。

中国食品工业协会专家周孝云认为：“预制菜不是洪水猛兽，用‘工业锅’炒好‘农业菜’是其定位，有利于食品安全和产业发展。”何为预制菜？市场监管总局等部门发布的通知中提到，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

图源：开源证券研究所

食品产业分析师朱丹蓬认为，通知中关于预制菜有两个硬性要求，一是禁止添加防腐剂，二是必须全程冷链。这保证了预制菜的安全性，无需额外添加防腐剂即可实现长期保鲜。预制菜能解决餐饮标准化，解决高租金、高人力成本等痛点。

“预制菜可做到标准化、集约化、流程化，是降本增效的工具，对振兴乡村经济、衔接‘田间到餐桌’有积极作用”，朱丹蓬表示。目前消费者知情权未充分保障，对预制菜接受度偏低，“预制菜”和“现炒菜”概念界定有完善空间。

预制菜是否科学？事实上，预制菜在海外早已成为产业，起源于20世纪60年代的美国，80年代在日本发展成熟。随着中国预制技术发展和冷链物流体系完善，预制菜产业在国内蓬勃发展。根据艾媒咨询等数据，2025年预制菜市场规模预计达6173亿元，资本市场A股中有30家上市公司汇聚。

如今企业对预制菜技术掌握成熟，但众多消费者仍“闻预制菜而色变”。究其原因，除食品安全隐忧，消费端顾虑来自预制菜供需场景错位。DT商业观察调研显示，消费者对预制菜接受程度与消费场景关联度高。

“尽管预制菜面临舆论压力，但消费者并非绝对抵制，只是不想吃现炒菜时被‘投喂’预制菜。从零售渠道销售情况看，消费者仍会主动选择预制菜。”广州钱大妈农产品有限公司项目经理刘晓莲说。中国农业科学院专家张春晖认为，错位让预制菜产业面临困境。

这反映出预制菜争议核心在监管、标准层面缺失，普及不到位和信息不透明引发抵触。预制菜将走向何方？在食品安全与消费效率平衡中，理性看待其价值并完善规则是出路。首先，商家应保护消费者知情权等权益，明示是否使用预制菜。

周孝云认为，要建立消费者信任，需国家从法律法规层面解决知情权问题，由权威机构和媒体普及预制菜知识，餐饮行业龙头企业要承担社会责任，国家加快推动各类标准建立。其次，政府应加快出台国家标准，明确分类、定义等要求，加强全链条监管。

根据最新消息，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店使用预制菜情况也将纳入强制信息披露范畴。

如今，贾国龙和老罗论战已上升到整个餐饮行业范畴，当务之急是及时止损。“餐饮企业要建立社会责任意识，让‘于东来’式人物涌现。西贝致歉整改是正确做法，但还远远不够。”周孝云认为。未来餐饮结构中，顶端留存匠心手工菜位置，基底需依托食品工业体系，关键是通过驾驭技术等使其更好服务大众。

（文章来源：21世纪经济报道）