今年4月以来，各大外卖平台掀起了激烈的“补贴大战”，纷纷推出高额优惠券吸引用户下单，各平台订单量一次次破了纪录。表面看，消费者得实惠，商家也能多卖货，然而，不少餐饮商家反映，补贴战打起来后，钱没多赚，反倒让店里的日子更难了。

外卖大战中，奶茶咖啡是主战场。以宜昌城区核心商圈的一家茶饮店为例，参与补贴后，入账的收入几乎与成本持平。在安徽合肥某商场内的一家甜品店，过去一个月，在京东平台总计销售超过400单，但实际收益却很低，7月份外卖订单处于亏本状态。

同样进退两难的还有经营粤菜馆的叶瑶，扣除各项费用后，6月份通过线上成交的真实利润是负数。位于湖南长沙县的一家快餐店“言西早”，平均一天有近1000个外卖订单，看似销售量很高，但每一单外卖的利润却很低。

记者调查发现，平台“补贴大战”带动了订单增长，但商家的“补贴及支出”费用也同步上涨，几乎与新增营收持平。商家平均每一单要比以前少收6.12元，对于快餐店而言，这样的价格压缩无疑是对利润空间的直接挤压。

当前主流外卖平台的抽成机制颇为复杂，包含基础佣金、保底等固定支出，还有满减、折扣等促销活动费用。外卖的普及已显著分流了堂食客流，让许多商家不得不被动卷入外卖平台的规则体系中。

半年时间，平台砸下近千亿资金，补贴券满天飞。2月11日，京东宣布正式启动京东外卖；4月11日，上线“百亿补贴”；4月30日，饿了么启动“超百亿”补贴……

对主打堂食的传统餐馆而言，平台抽佣、补贴分担、流量竞价、物流费用……几乎无一不是成本项。面对平台制定的“游戏规则”，商家话语权微弱、议价能力不足。

记者调查发现，外卖平台制定的优惠机制，补贴由平台和商家共同承担，部分订单成本甚至超过收入，出现商家倒贴出货的情况。尽管如此，大多数商户为维持平台曝光量，仍不得不参与各平台的补贴政策。

外卖平台的快速发展确实改变了人们的消费习惯，但不断挤压着利润空间，甚至陷入“为平台打工”的困境。为了促进平台经济健康发展，市场监管总局等部门已经多次约谈相关平台企业，并对收费行为进行规范。

记者打开饿了么、美团、京东三家外卖平台App发现，之前随处可见的夸张补贴广告已不见踪影，但当天的外卖红包推送依旧诱人。专家表示，外卖大战的实质是资本驱动下的“内卷式”博弈，其本身就是“不可持续陷阱”。

从消费者角度而言，短期内能享受低价福利，但长期看，可能导致食品安全风险上升。从骑手角度而言，配送效率降低、劳动强度和安全风险同步加剧。而商家迫于经营压力，转而聚焦低价策略，则会致使市场同质化加剧。

专家建议，良好的市场生态应该让消费者获得合理价格下的优质服务，让商家获得公平的经营环境，让平台获得可持续的发展空间。8月1日，淘宝天猫、饿了么、美团、京东先后发表声明，承诺杜绝不正当竞争，抵制恶性补贴。

8月5日，北京市餐饮行业协会发出倡议，坚决抵制“内卷式”竞争，共同坚守合规经营底线。市场监管总局要求平台严格落实主体责任，依法依规参与竞争，平台补贴逐步回归理性。

外卖平台作为数字经济的重要组成部分，极大方便了消费者的日常生活，也帮助大量中小商户借助流量红利快速触达市场。然而，如果平台将经营成本转嫁给商户和骑手，不仅会加剧行业内的无序竞争，也可能在服务质量和消费者体验上埋下隐患。

各方都在期盼平台经济的竞争焦点，从“卷价格”向“卷价值”“卷服务”转变，唯有共建共享、规范有序的平台生态，才能为中国餐饮产业和数字经济发展注入真正可持续的增长动力。（文章来源：央视新闻客户端）