界面新闻记者 | 李烨

　　开在上海淮海中路陕西南路十字路口边上的赛百味显得有些不一样。这家门店近百平米，位于上海人流量颇高的一个沿街黄金铺位，门头旁“悬浮”着一个巨大的三明治，牛油果绿是它的主色调。2024年，赛百味新开出超过220家店，刷新此前近30年的记录。8月8日开业的上海巴黎春天淮海路店，是赛百味在中国的第1000家店。

　　赛百味在中国的这个里程碑险些没有实现。这家创立于1965年、主打“潜水艇”三明治的快餐连锁早在1995年就进入中国市场，但一度被麦当劳、肯德基甩在身后。2023年5月，上海富瑞食企业发展有限公司取代了赛百味全球成为赛百味餐饮管理（上海）有限公司的唯一股东。当年6月，赛百味全球总部宣布与富瑞食签订新的总特许经营协议，富瑞食独家获得在中国大陆管理和开发所有赛百味门店的资格，并承诺在20年内开设近4000家赛百味门店。

　　富瑞食操盘赛百味之后的一个主要动作就是开店。朱富强表示，快速扩张对于一个连锁餐饮品牌而言至关重要。过去赛百味的加盟商规模都较小，市场投入和运营精力不足，一定程度上错失了中国市场发展最快的一个阶段。富瑞食想要后来居上，光是靠开店把数量打上去还不够，必须改变过去消费者对于赛百味的印象。因此，富瑞食在一二线城市先开一批让人能够记住的门店，并改变了过去赛百味不太入时的视觉元素，让整个门店视觉效果更加年轻。

　　赛百味第1000家店的选址，就是上海最核心的商圈之一淮海中路。在核心门店的带动下，赛百味也在逐渐加速中国市场的扩张。2024年赛百味新增门店超过220家，创下了品牌进入中国市场近30年来的开店纪录。但门店之外，赛百味还需要在产品上有所变化。接手之后，富瑞食团队只保留了赛百味4—5款全球经典的产品，其他新品则完全本土化研发。

　　门店的扩张和菜品更新一定程度上提振了赛百味在中国的业绩。2023年下半年，赛百味现有门店销售额同比增长超过20%；5月，赛百味中国CMO王威表示，赛百味去年销售额同比增加超三成。而从整体上看，在美国市场日渐饱和之际，赛百味将其未来增长押注在了海外市场，中国则是其中最重要的一个。眼下，赛百味在全球共有门店超3.7万家，其中超2万家皆位于美国。而富瑞食所规划的在中国拓店4000家，也是赛百味在亚太地区最重要的增长任务。

　　因此，赛百味也对在中国的供应链进行了布局。赛百味用了大概一年时间对中国的供应商选择进行调整，能够保证品质的同时兼顾到地区跨度之间的周转与配送及时。而要站稳脚跟，赛百味接下来还有许多事要做。例如，门店网络的延伸固然是赢得规模战役的方式，但赛百味需要先将它此前“不够扎实”的老店基础完成梳理与焕新。不过从目前的情况来看，赛百味在中国已经回到了主流竞争赛道。（文章来源：界面新闻）