7月27日，农业农村部等10部门发布《促进农产品消费实施方案》，提出从优化供给端、创新流通端、激活市场端共同发力，扩大农产品消费。乳制品作为农产品的一个重要品类，近年来呈现出新的消费趋势。前不久，中国奶业协会第十六届奶业大会发布的《中国奶业质量报告（2025）》显示，我国奶业竞争力持续增强。2024年，全国生鲜乳抽检合格率99.96%，国产奶的乳铁蛋白、β—乳球蛋白等指标均优于进口同类产品。

受行业阶段性波动等因素影响，当前我国奶业仍在爬坡过坎。多位业内人士认为，在健康中国蓝图和大食物观战略思想引领下，中国奶业有望走出高质量发展之路。拓展新消费场景，开辟乳制品深加工新赛道。新式茶饮、奶酪产品等成了不少家庭购物车里的常客，稀奶油、黄油等市场需求也在迅速扩大。奶业深加工是穿越产业周期、破解供需矛盾的金钥匙。

君乐宝集团已经与国内茶饮咖啡品牌展开战略合作，推动高端稀奶油本土化研发生产。从人均奶类消费量看，目前我国这一数据不到世界平均的1/3，且以液态奶消费为主，奶酪、黄油等干乳制品渗透率不到5%。今年年初，三部门印发的《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》提出，到2030年，人均奶类年消费达到47公斤，促进奶酪等干乳制品消费。

看生产端，奶酪生产对奶业供应链及生产技术水平要求较高，目前相关的加工设备等大多还依赖进口。看消费端，奶酪在加工过程中，大多数乳糖随乳清排出，剩余的乳糖经后期成熟发酵生成乳酸，正好解决了乳糖不耐受这一问题。满足多样化需求，差异化提供特色产品和精准方案。通过国家“学生饮用奶”计划，孩子们课间喝上了学生低温鲜牛奶。国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山认为，我国乳品消费还面临营养认知不足、产品同质化严重等短板。

满足消费者多样化需求，加快破解供需结构性矛盾，需要差异化提供特色产品和精准营养方案。近年来，奶业供给侧加快了探索步伐，对接细分市场，推出控糖友好的0蔗糖酸奶等。区别于注重传统的口感和品质升级，目前国内外主要乳企加快布局运动营养等功能赛道。做强区域特色，我国特色奶增长迅速，羊奶、驼奶等品类市场占有率提升。

前不久，中国奶业协会发布了《奶制品结构优化与消费拓展新路径方案》。陈萌山表示，要继续加强奶源基地建设和质量安全监管，提升乳品加工水平，推动奶制品消费提质升级。促进产业链有机整合，创新新业态提升附加值。走进万祥牧业有限公司，现代化牛舍里干净宽敞，‘低温发酵床’技术，帮助抑菌除臭。智慧管理模式下，牛群饲养情况一目了然，产奶量更加稳定可控。

通过种养循环，万祥牧业公司联结带动了周边100多户种植户，实现互利共赢。目前，牧场日产鲜奶约19吨，与多家知名奶企构建了供应合作关系。2022年下半年起，全国生鲜乳价格走低，奶牛养殖场户面临经营压力。国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利说，关键还是要优化调整乳制品结构和牛群结构，促进供需平衡。‘一鸣鲜奶吧’里顾客络绎不绝，产业链有机整合，丰富了门店低温奶品类。

在全国，中小牧场创新‘牧场+观光+销售’模式，鲜奶吧、研学基地等新业态，带动附加值提升50%以上。业内人士建议，在分配机制上，要引导乳制品加工企业与奶牛养殖场户建立互利共赢的稳固关系。（文章来源：人民日报）