暑期到来，北京餐饮迎来旺季。与传统的“团券”“买套餐”相比，文旅与餐饮进一步深度融合让多家北京餐饮实现了客流和销售额双增长。7月1日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业了解到，今年暑期以来，营收与客流比去年同期均有约5%的提升，京味儿文化、IP联名、非遗市集等成为文旅与餐饮深度融合、激发餐饮消费力的“新玩法”。

　　消费者主动学习“怎么吃炸酱面”

　　香椿芽、水萝卜丝……在方砖厂69号炸酱面前门店，很多第一次吃炸酱面的顾客正在跟着工作人员学习“吃面三部曲”。方砖厂69号炸酱面品牌总监蒋盼盼告诉新京报记者，从今年夏至节气开始，“吃面”旺季正式来临。仅夏至当天，客流、销售额等同比增长约14%，环比夏至前一周增长达54%。

　　随着暑期和旅游旺季来临，蒋盼盼也注意到，消费者在用餐的同时，对“炸酱面文化”的了解需求大幅增加。据统计，超40%的游客会主动向服务员询问吃面技法与菜码文化。

　　针对旅游旺季，方砖厂69号炸酱面要求服务人员掌握“吃面三部曲及方砖厂文化应答”，同时要求服务员掌握多语种“炸酱面关键词”解读。

　　此外，方砖厂69号炸酱面还邀请了知名画家，将传统二十四节气的菜码画成插画，以菜码为主题，在王府井、前门等位于景区的门店布置“节气文化墙”。

　　“京城三太子”代言北京菜提升客流

　　与萌兰联名，推出文创产品，让“京城三太子”代言北京菜……小吊梨汤品牌官刘正表示，萌兰10岁生日联名小吊梨汤，这个京城吉祥物直接带给小吊梨汤营收提升8%、客流量提升3%的成绩。

　　刘正表示，“舌尖上的‘萌’式京城”联名以“萌兰带你一桌吃遍北京城”为主题，不仅推出多款萌系限定菜品，更是集合了多款“京味儿”，让食客在萌系氛围中沉浸式体验京城饮食文化。

　　IP联名与文创赋能推动餐饮消费已有不少成功先例。其中，今年4月29日，全球首个“北京礼物”咖啡社交概念店正式亮相，将潮流咖啡文化与“北京礼物”文创融合。

　　在皇家园林里打造“非遗市集”

　　文化场景化、非遗技艺与传统的活化，也成为暑期餐饮企业集中发力的方向。今年“五一”开市、仿膳饭庄与北海公园携手打造的“北岸吉市”，成为这个夏季的打卡热门。在“北岸吉市”，游客可以近距离欣赏竹编、剪纸等非遗技艺传承人现场展示绝活。

　　“北岸吉市”除了集合了多个非遗文创，还“时令上线”白洋淀风物、荷花主题宫廷下午茶。

　　相关负责人告诉新京报记者，夏季来临，“北岸吉市”也加入了更多时令、节气的特点。仿膳茶社同步推出“菡萏茶话”荷花主题非遗手工下午茶以及“淀泊寻鲜”系列茶点。

　　文旅餐饮深度融合创造新价值

　　在业内看来，当前餐饮业的发展正经历着从单一功能向复合体验的转变，“消费升级与需求转型”成为首要驱动力。艾瑞咨询《2020年中国95后外出餐饮习惯研究》显示，新一代消费者已不再满足于单纯味觉享受，转而追求包括“独特口味、跨界特色、餐饮氛围”在内的综合体验。

（文章来源：新京报）