生猪行情在经历了三季度的高点后持续回落，业内对今年的腌腊季节寄予厚望，期待传统旺季能提振市场。财联社记者深入一线了解到，随着气温逐渐降低，南方腌腊在本月已经启动，但相比去年，今年腌腊来得更迟、更慢，需求较去年同期偏少。目前腌腊品制作量只有去年同期的60%左右。然而，多位业内人士预计，随着气温进一步降低，12月中上旬腌腊需求将逐渐步入高峰，或对春节前低迷的猪价带来一定提振作用。

供应端仍是养殖端需要注意的问题。据财联社记者统计，多家上市猪企距年内出栏目标仍有一定差距，后续相关企业若年底出栏增量，或为猪价带来一定抑制作用。分析人士指出，上市集团为完成年内目标，可能会加大出栏量，导致市场上生猪供应量增加，加剧市场竞争，对猪价产生下行压力。

在四川某农贸交易市场，从事腌腊品制作的小刘表示，从这个月初开始，他们已经开始接到订单，但上半个月的量还是特别少。整体来看，目前的腌腊品制作量只有去年同期的60%左右。在重庆观音桥农产品贸易中心，某腌腊制品厂经销商陈先生也表示，虽然今年腌腊来得晚一些，但现在很多摊贩还是开始来进货了，进货量还少，大部分要在12月的时候才会加量。

价格方面，腊肉批发一般现在是20元/斤，香肠17元/斤，比去年贵1元/斤左右。上海钢联农产品事业部生猪分析师郭丹丹认为，今年气温普遍偏高，目前仍处于腌腊初期，屠宰量有所增加，但增幅不及同期水平，钢联监测食品厂采购量同比减少20%左右。

随着腌腊需求启动，需求端复暖，连续低迷的猪价呈现企稳趋势。从屠宰端来看，据上海钢联数据，11月15-25日样本监测屠宰总量由12.0万头增加到13.2万头，增幅10%左右，且预计后期屠宰量仍将继续走高。终端肉价方面，在重庆观音桥农产品贸易中心，有猪肉商贩表示，前几天价格有稳住的趋势，涨了2毛/斤左右。

涌益咨询数据显示，上周商品猪出栏价周一触底，达到周期下降阶段的最低点16.04元/公斤。从上周二起，商品猪价格持续反弹，至上周五已回升至16.38元/公斤。腌腊品制作人员小刘预计，12月中上旬腌腊将步入高峰期，但整体情况不是很乐观，消费能力方面可能会有一定压力。

上海钢联农产品事业部分析师王红焱认为，在腌腊活动开始前的一段时间内，由于市场需求的增长尚未完全释放，猪价可能仍会保持相对稳定的态势。随着气温的下降和节日的临近，消费者对腌腊制品的需求将逐渐增加，这将促使屠宰企业和养殖户增加猪肉的供应量，以满足市场需求。在供需关系的作用下，猪价有望得到回升。

随着腌腊步入高峰期，消费者备年货高峰到来，春节前猪价或有支撑点。王红焱认为，春节前猪肉消费量大幅提升，从而拉动猪价上涨。但某屠宰场人士认为，如果猪价太高，对腌腊消费可能有抑制作用。此外，各大集团厂距年内出栏目标仍有差距，年内剩余时间不排除有年底增量出栏可能。王红焱指出，上市集团为完成年内目标加大出栏量，将导致市场上生猪供应量增加，加剧市场竞争，对猪价产生下行压力。

值得关注的是，今年前三季度相关上市猪企业绩飘红，若猪价在腌腊旺季支撑下企稳回升，整个四季度猪企业绩仍可期待。

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（文章来源：财联社）