随着蛇年春节的日益临近，年夜饭预订市场呈现出前所未有的火热态势。证券时报记者近期走访北京多家餐厅发现，年夜饭预订异常火爆，热门餐厅甚至出现了“一厢难求”的情况，部分餐厅的年夜饭包间早在3个月前就被预订一空。

与此同时，年夜饭预制菜也成为了市场的新宠。各大餐企和生鲜电商平台纷纷推出特色大菜和礼盒，以满足消费者在家宴场景下的需求。美团数据显示，平台上“年夜饭预订”和“年夜饭餐厅推荐”的搜索量月环比提升高达256%，年夜饭线上预订量同比增长更是达到了305%。其中，“非遗美食”的需求更是激增，显示出消费者对传统文化和美食的热爱。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，自2023年起，年夜饭市场便呈现出火爆态势，这一趋势在2024年进一步升温，并在今年达到了新的高峰。今年年夜饭市场呈现出价格亲民化、菜品健康化和消费场景多元化的特点。预制菜和半成品已经成为年夜饭市场的重要组成部分，随着相关促消费政策的推动，春节期间餐饮消费有望进一步提升。

头部餐企如西贝、呷哺集团等纷纷感受到了年夜饭市场的火热。以西贝北京六里桥旗舰店为例，自开放预订以来，50个包间在短短时间内便被全部预订一空。而呷哺集团旗下的湊湊品牌北京区域也从1月开始提供预订春节年夜饭、团队聚餐等相关业务，同样感受到了顾客高涨的需求。

老字号饭庄的年夜饭预订更是火爆异常。便宜坊集团相关负责人表示，旗下多家门店在国庆节期间便开始收到顾客预订年夜饭的需求，截至去年12月底，正餐店的年夜饭包间已基本订满。

年夜饭线上市场同样一片红火。美团数据显示，提前半个月通过平台预订年夜饭的订单量较去年增长305%。全国已有超4万餐饮商户在平台上提供在线预订除夕座位的服务。除了传统的堂食年夜饭，年夜饭外带、配送服务也逐渐兴起，平台上开通相关服务的餐饮商户数同比增长220%。

在预制菜方面，不少餐企和生鲜电商纷纷加码。叮咚买菜平台上线了多款地方特色大菜，如徽州臭鳜鱼、松鼠鳜鱼等；全聚德则推出了丰富的年夜饭礼盒系列产品，消费者在家中即可轻松还原堂食口味。

为备战春节餐饮消费旺季，不少餐企纷纷采取多种措施。如呷哺集团推出了多款年夜饭套餐和特色新品，并开展了一系列促销活动；百福集团旗下的西餐品牌和快餐品牌也推出了新春套餐和全天不打烊服务；西贝则提前筹备春节期间的餐饮服务，保证门店品质管理和餐品质量。

此外，西式快餐巨头也在春节前夕抛出新动作。肯德基中国在北京的第500家餐厅亮相，并以“非遗”版春节为主题进行了发布；麦当劳中国则携手上海美术电影制片厂，以皮影戏与陕北说书结合的创新艺术形式打造春节贺岁大戏。

平台方面也在积极备战春节。美团已推出“春节不打烊”活动，全国已有超百万餐饮商家报名参加。同时，美团还将联合优质商家开展春节促消费活动，横跨小年、除夕、春节、元宵等多个消费旺季。