AI导读：

9月下旬，周鸿祎品尝橡鹿机器人现炒菜品，赞AI让烟火气规模化。橡鹿机器人已批量上岗，获投资机构青睐，实现盈利。其能复刻大厨手艺，做大规模，面向社会化餐饮品牌，预计今年收入增速超200%。

　　9月下旬，360集团创始人周鸿祎，来到橡鹿机器人后厨，品尝机器人现炒的湘潭炒鸡、小炒黄牛肉、拔丝地瓜等菜，在盲测中甚至搞混了机器人与真人厨师的菜品。周鸿祎感慨：“AI不是要消灭烟火气，而是让烟火气可以被规模化、可控。”

　　这款能炒出“锅气”的机器人，由橡鹿董事长杨建成主导研发，已在餐馆后厨、团餐、酒店等领域批量“上岗”，国内头部餐饮品牌几乎都已采用。杨建成表示，公司已售出上万台机器人，实现盈利，并揽获超1200家客户，超过4000家门店在试用。炒菜机器人已过产品验证阶段，受到京东、腾讯、IDG等投资机构青睐，已完成4轮融资。

　　发现痛点

　　橡鹿机器人是北京一家初创公司，创始人杨建成技术出身，发现好厨师难招，培训成本高昂。市场需求庞大，但供给几乎为零。他组建团队，测试产品和商业模型，橡鹿一半员工从事研发，每年研发费用过亿，已积累300多项技术专利。

　　以炒锅材质为例，团队经过多次测试，选定不锈铁材料，加入AI功能后，这口锅能在26秒内升温至300°C。AI炒菜机器人价格不菲，但一般约5个月就能回收投资。

　　复刻大厨

　　橡鹿想让机器人复刻万千厨师的手艺，实现一锅成菜，标准化还原。团队研发出微缩搅拌装置，实现电磁温度域精准定量和复杂流体体系精度控制。研发人员还收集海量菜谱数据，打造AI炒菜模型，用户可以随时调用特定模块。

　　杨建成说，美膳狮炒菜机器人不是套用一个标准，而是厨师把做法输入系统，机器人炒上一遍就学会了。部分米其林餐厅也已引进橡鹿机器人。

　　做大规模

　　餐饮连锁品牌“一勺乡愁”创始人毛华兴说，联合美膳狮炒菜机器人，可以让标准化江西美食走向全国。橡鹿机器人操作简单，员工操作熟练后，一个人能够单独操作3台炒菜机器人。要完整复刻一家门店的所有菜品，平均需要6个月。

　　橡鹿产品目前主要面向社会化餐饮品牌、团餐市场，自产自销，月产能达到2000台，售后服务完善。有餐饮商家开始批量采用机器人，橡鹿预计今年收入增速超200%。据他透露，未来会考虑消费级市场。

（文章来源：21世纪经济报道）